被誉为和熊掌一样珍贵的秘制猪手拼，既可上酒宴，亦可平时做散点，方便至极。大凡桂林人办酒席，几乎都少不了卤味这道菜。此菜色泽鲜亮，芬芳扑鼻，胶质浓重，口感爽脆。无论男女老幼，都钟爱有加。它不仅是家常菜肴，而且还是滋补佳品。

 

    大约在8000年前，猪被驯化而成。猪肉一直是国人肉食中的主角之一，可以制成各种各样的美味食品，传统美食卤猪手便是其中一款。

 

    秘制猪手拼不啻桂菜奇葩，它营养丰富，味道可口，助颜美容。它厚厚的皮囊富含胶质，筒骨里大量的钙质能使骨骼坚硬，不致疏松脆弱。两相结合能促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽。

 

    制作卤猪手时最重要的是温度，温度高了猪手会爆裂，温度低了难进味。还有一个主要的原因，就是所熬制的卤水。据说越老越好，每天都有专人负责及加料维护。买回来的猪脚，经加工后，放入老卤锅浸泡1小时后出锅，这时的口味最佳。品尝真味的顾客，吃到的都是同一口锅的卤品。

 

    家常菜肴卤猪手，大多数人都会做，众多饭店酒楼亦有售卖。同样的食物原料，因制作工艺的不同，而产生不同的口感。多年来，澳门酒家的卤猪手秉承传统，制作精湛而大受欢迎。之所以享誉岭南，是因为经过老卤锅浸泡的猪手，醇厚悠长，回味无穷，越嚼越香。大厨邓定贵加了豆干，荤素搭配更加科学合理，更加养生。肉有嚼头，皮又爽脆，筋亦嫩软，香而不腻，颇为食客称道。

 

    馥郁芳香的秘制猪手拼，据专家考证，营养与熊掌不相上下。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C和丰富的胶原蛋白。桂林不但有闻名天下的卤菜粉，还有首屈一指的卤猪手，既美味又美容，妙也。

 

■ 来源：桂林生活网 罗书铭