如雷贯耳的“全州第一香”其实就是五香豆腐干，它韧性强，色泽好，小块好看且不易碎烂，咸中带香，炒肉或与其他菜配食，口味甚佳，深受人们喜爱。它经年累月、长盛不衰，佐证了旷世食品的奇迹。它口感脆韧，质地弹牙，既可做主料，亦可做配料；既可凉拌，又可卤制，还可炒炸、烧焖……做法多种多样。在那遥远而物质匮乏的年代，名冠湘桂，走俏粤山楚水。

 

    自淮南王刘安发明豆腐以来，我国各地风起云涌的豆制品便家喻户晓，其产品五花八门，层出不穷。而“全州第一香”便是其衍生品的经典代表。

 

    据文字记载，全州五香豆腐干始于唐朝中叶，在唐朝至德元年，全真大师（寿佛爷）来到全州湘山寺布道时，就带来了在国都学到的制作豆腐的精良工艺。很快，豆腐制作就在民间广为流传了。当时，全州湘山对面的老街（现在的和平街）曾有家规模不小的豆腐坊，专门供应湘山寺百余号和尚的豆腐。长期吃斋并以豆腐为主的和尚们，食腻了豆腐，对豆腐很反感，总希望能换换胃口。大家碰头说好连续五天不吃豆腐，这样一来，豆腐坊里就接连余下卖不出去的豆腐了，因为水豆腐在温度高的环境下会很快坏掉。总得想个办法把余下的豆腐存起来才行啊！老板想，寿佛爷可是“万事难不倒”的高僧呀，找他准有主意。于是找到寿佛，寿佛说“将豆腐去水烘干，再撒上少许盐和香料，可保豆腐不坏”。

 

    没想到，那豆腐烘干后撒点盐和香料后，咸中带香，非常好吃。不但和尚们喜欢吃，拿到市场上去卖，也很快成了抢手货。经过不断改良五香豆腐干的配方和制作程序，形成了一套独创的豆腐干制作工艺，轰动了全城，被誉为“全州第一香”。因其制作过程对黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素无任何破坏，不加防腐剂和色素，属纯绿色食品。因此，它保存时间长，色泽自然光鲜，营养丰富，品味独特。

 

    全州女子梁云娥，早年跟随父母学得一手制作五香豆腐干的绝活。几年前，部队见她手艺奇特，遂邀请她去打理餐厅，梁云娥将桂北食材与五香豆腐干组合，开发出了系列佳肴，诸如卤拼五香豆腐干、五香豆腐干炒肉片、韭菜炒五香豆腐干、豆腐干焖鱼块等等，许多饕餮人土慕名前去品尝。之所以受欢迎，是因为操作简便，且口味符合大众需求，酒肴佐饭皆宜。

 

    能把普通原料做得如此登峰造极，实属不易。五香豆腐干入菜，桂北的酒楼食肆及千家万户都能制作，家常风味浓郁，含有多种人体所需的矿物质，营养丰富，既香又鲜，被民间称为“素火腿”，百吃不厌。

 

■ 来源：桂林生活网 罗书铭