经典家常菜肴菜烩马蹄丸子，驰誉桂北大地。上世纪六七十年代便在民间盛行，该菜朴实无华，其貌不扬，可它匠心独运。菜梗是选用小白菜之茎梗，色泽晶莹剔透，恰似翠玉，马蹄丸子入口脆爽，圆溜溜如玛瑙一般。既有菜梗的清香，又有马蹄丸子的脆爽回甜，脍炙人口，曼妙美味，堪称佳作。

 

    说起马蹄，有一个故事。传说天上九匹仙马，看到桂林卫家渡青山秀水和河滩上那一片肥嫩的水草，就再也不肯走了。时间久了，还与当地百姓成了朋友。此事终于被玉皇太帝知晓了，遂派雷神下界，传唤天马归庭。雷神叫喊了半天，还没有一匹马上来，很是恼火，当下就从口袋里掏出九条神索，要捆缚仙马们。九匹仙马一看不好，赶紧昂首奋蹄，向南狂奔。

 

    九匹天马渐渐跑不动了，前面又有一座大石山挡住了去路，眼看就要给雷神抓住了。仙马们决心以死抗争，一个个向着石山猛擂上去。说来也怪，那石山竟像棉花一样，无声无息地就把九匹仙马收了进去。只有跑在最后的一匹仙马，后蹄尚未收进石山里，雷神就追上来了，只见他手中的利斧一闪，这匹仙马的后蹄就被齐刷刷地剁了下来。九匹仙马总算没有挨抓上天去，这藏有仙马的山，桂林人民就叫它九马画山。画山上的九匹天马中，据那眼光厉害的人讲，确有一匹是没有后蹄子的。

 

    再讲那被剁下的一对蹄子，顺着斧势，双双落在了卫家渡，卫家渡的种田人，发现田里有一对血淋淋的马蹄子，知道天马遭难了，他们怀着沉痛的心情，把那对马蹄子用田泥埋好。

 

    一年后，那埋在田里的马蹄发芽了，笔直笔直的叶梗，像利剑直指天空。正当人们感到奇怪的时候，仙马托梦给村民，说在这叶梗的下面有很好吃的果子。于是，水田的主人把果子挖出来一尝，“啧啧”，果然不错，清甜脆嫩，好吃极了。

 

    消息传开后，卫家渡家家户户都种下了这种果子。为了纪念天马，他们就给这种果子取名为马蹄。因为那地方有了灵气，所以种出的马蹄特别好吃。

 

    马蹄学名荸荠，又名地栗、地梨等，生长在沼池田间，含有蛋白质，糖类，脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。每当马蹄上市，就成为时令佳肴釜中精妙，尢其以菜烩马蹄丸子为代表，桂林诸多饭店酒楼都有制作该菜售卖。

 

    菜烩马蹄丸子，稍带酱香味。是选用小白菜的茎梗，与马蹄粒、肉茸搓成小圆球经油炸而制作成的马蹄丸子。民间认为，马蹄丸子入口脆松，中间还不散空，方才正宗。该菜制作出来后受到大众的欢迎，耐人寻味。一个不经意的混搭菜肴，藏有桂林人民不朽的智慧。在桂林，家常菜做得好不好，是检验一个大厨、甚至一个酒楼成功与否的基本标准。所以说，菜里乾坤大，壶中日月长。同时民间将马蹄入菜发挥得淋漓尽致，如耳熟能详的酥炸欢喜、拔丝马蹄、马蹄蒸肉饼、百花酿马蹄等，甚至还做出来了马蹄宴。

 

    桂林马蹄享誉岭南，食家认为：马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。含有抗癌的有效成分，具有清热去痰，降血压和治疗大便干硬的功效。　

■ 来源：桂林生活网 罗书铭