刚上飞机，闲得无聊，便眯缝起了眼睛。隔壁座位一男一女闲不住，唾沫四溅，聊起了在桂林旅游的经历。

 

    女的提到了玉玺民族风味楼的小吃实在多，吃都吃不过来。她最爱吃那里的水糍粑、糊辣、假粽、马蹄糕、马肉米粉、香蕉卷等品种。聊着聊着，那男的便呼呼入睡了，女的只好独自歪一边看小折子去了。我瞟了一眼，这折子是专门介绍桂林小吃品种的，便插嘴道“美女，这本小折子哪里得来的？“是在桂林旅游，导游带我们去这家酒楼吃自助餐，店家发的呀！”“噢，桂林有供应这种小吃的店？”“有啊，你不知道呀，听导游说，一般的旅行团都会去那里品尝桂林小吃的，你们团没去过？”女的反问道。

 

    依稀想起，去年桂林首届美食评选暨烹饪大赛上，有家店好像是拿“香蕉卷”来参评的。这香蕉卷应该叫“桂花香蕉卷”才对！因为做香蕉卷时，香蕉一截为二，每一截香蕉中又划了一刀，镶嵌了些腌渍的糖桂花进去，而糖桂花又是桂林的特色食材和糕点馅料，故称此名。

 

    金秋前后，幽幽馨香袭来，许许多多的桂林人、外地人心中默念着诗人白居易写的“山寺月中寻桂子”之名句，寻芳拾花，集少成多，晒干储藏，或者加一些白砂糖加工成糖桂花，也有使用蜂蜜、麦芽糖制成的，放于家中，随时候用。它广泛使用于汤圆、稀饭（粥）、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，色美味美，浓郁芬芳，沁人心脾。

 

    后来听懂行的王征说，这个亦菜亦点，也算风味小吃的东西，创制出来有蛮多年了。每每推出上台，最先被抢完的就是这类又脆又甜的菜点，既没有骨头，卡不了喉咙，又方便好拿，便于食用，嚼起来外皮酥脆油香，里面香甜软滑。本地很多饕餮之人都慕名而至，尤其受小朋友的欢迎，外地一些旅行团品尝之后，反应都不错。

 

    香蕉卷我吃过蛮多回，不过不是在桂林。好像有的是放碾碎的咸蛋黄，外裹蛋液和面包糠炸制后，配一碟沙拉酱吃的；有些是光蕉粘蛋、面粉、奶酷粉、沙拉油、水打成的糊，炸后蘸冰糖、蜂蜜、桂花酱煮溶后的稠料吃的；还有的是香蕉卷裹浸泡过蛋奶的扁面包，放到不粘锅加奶油煎成金黄色后再吃的……

 

    玉玺楼的做法又别出心裁，是用脆浆裹炸的。脆浆是一种半成品，不是一般人能掌握得了的，其工艺配方和制作过程，都要比上述的做法复杂和多变。比如说食材就有生粉、子粉、吉士粉、泡打粉、酵母、老面、食用小苏打、植物油、蛋液、水、盐、糖等，不下十几种，而且又分传统老面发的，临时急用的，现代发泡剂做的，温度、稀稠都很有讲究，鄙人接触厨艺几十年，至今都不大搞得懂里面的了了。

 

    只有使用传统和现代发浆技术结合做的脆浆，才具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松和酥脆的特点，炸出来的食品才能保证质量。加上蕉肉的果香清甜，质地软滑细腻之特性，还有糖桂花生津止咳、和中润肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之功效，历久弥香，这道独具桂林特色的风味小吃，才能享誉八方。　　　

■ 来源：桂林生活网 谭德祥